21013 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI

Il corso si propone di trasmettere agli studenti nozioni generali e di base sulla Chimica degli Alimenti, con riferimento alle diverse classi di macro- e micro-nutrienti che compongono un alimento e come queste concorrono a determinare le proprietà degli alimenti: composizionali, chimiche, tecnologiche, nutrizionali e sensoriali. Lo studente avrà la possibilità di trasferire le informazioni apprese nei corsi sostenuti al primo anno agli argomenti affrontati in questo corso. Una parte del corso sarà dedicata alla comprensione di alcune componenti alimentari utilizzate come additivi alimentari, oppure alla descrizione delle allergie e intolleranze alimentari e da quali componenti sono determinate. I vari argomenti saranno trattati in modo da mettere in luce connessioni con temi attuali di sicurezza alimentare, etichettatura, claim e aspetti funzionali degli alimenti. Al termine del corso lo studente sarà in grado di comprendere la composizione di un alimento e da dove deriva la qualità delle principali componenti in esso contenute, grazie anche ad esempi concreti descritti a lezione.