53002 - LABORATORI PROFESSIONALI II

insegnamento

ID:

53002

Tipo Insegnamento:

Obbligatorio

Durata (ore):

25

CFU:

SSD:

SCIENZE TECNICHE DIETETICHE APPLICATE

Url:

Dettaglio Insegnamento:

DIETISTICA (abilitante alla professione sanitaria di Dietista)/PERCORSO COMUNE Anno: 1

Anno:

2024

Periodo di attività

Primo Semestre (01/10/2024 - 14/01/2025)

Obiettivi Formativi

LABORATORI PROFESSIONALI II
Fornire adeguate conoscenze delle analisi in settori dell'industria alimentare.

Prerequisiti

Conoscenze di chimica organica, fisica, biochimica di base

Metodi didattici

Lezioni frontali ed esercitazioni pratiche in laboratorio.

Verifica Apprendimento

L’obiettivo della prova d’esame consiste nel verificare il livello di raggiungimento degli obiettivi formativi sopra riportati. L’esame consiste in una prova scritta con 30 domande a risposta multipla. Non sono previste penalizzazioni in caso di risposta errata. Per superare la prova è necessario acquisire almeno 18 punti su 30. L’esame sarà svolto in presenza.

Testi

Le basi molecolari della nutrizione. Arienti. Piccin. ISBN: 9788829932054
Diapositive del docente.

Contenuti

Il corso verterà sui seguenti argomenti:
- Densità e composizione chimica.
- Denaturalizzazione delle proteine.
- Uovo e analisi delle sue caratteristiche chimico fisiche.
- Determinazione trigliceridi in alimenti.
- Analisi del residuo secco e dell'umidità.
- Analisi dell' acidità del vino e altre bevande.
- Caratteristiche organolettiche degli alimenti.
- Processi di sferificazione.