52645 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

insegnamento

ID:

52645

Tipo Insegnamento:

Obbligatorio

Durata (ore):

16

CFU:

SSD:

CHIMICA DEGLI ALIMENTI

Url:

Dettaglio Insegnamento:

DIETISTICA (abilitante alla professione sanitaria di Dietista)/PERCORSO COMUNE Anno: 1

Anno:

2024

Periodo di attività

Primo Semestre (01/10/2024 - 14/01/2025)

Obiettivi Formativi

Il corso si propone di fornire agli studenti adeguate conoscenze di vari processi tecnologici per la trasformazione e conservazione industriali degli alimenti.

Prerequisiti

Conoscenze di chimica organica, fisica, biochimica di base

Metodi didattici

Il metodo didattico è fondato sulla lezione frontale, come strumento di sintesi e traccia insostituibile allo sviluppo degli obiettivi formativi: si avvale del contributo di slides proiettate, di schemi che facilitano lo studio della materia illustrati alla lavagna, a guida del percorso formativo e dell'adozione di testi dedicati all'approfondimento dei temi. La struttura delle lezioni è impostata su un dialogo interattivo docente-studente.

Verifica Apprendimento

L’obiettivo della prova d’esame consiste nel verificare il livello di raggiungimento degli obiettivi formativi sopra riportati. L’esame consiste in una prova scritta con 30 domande a risposta multipla. Non sono previste penalizzazioni in caso di risposta errata. Per superare la prova è necessario acquisire almeno 18 punti su 30. L’esame sarà svolto in presenza.

Testi

Diapositive del docente.
Cabras P. & Martelli A. (2004), Chimica degli alimenti, Piccin, Padova, Italia.
Cappelli P. & Vannucchi V. (2005), Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazioni, Zanichelli, Bologna, Italia.

Contenuti

Il corso verte sui seguenti argomenti:
- Alterazione chimica e microbiologica degli alimenti.
- Conservazione con il calore: pastorizzazione, sterilizzazione classica e UHT.
- Conservazione con il freddo: refrigerazione e congelamento.
- Trattamenti basati sulla disidratazione: concentrazione di alimenti liquidi, essiccamento e liofilizzazione.
- Uso delle radiazioni: radiazioni ionizzanti e microonde.
- Conservanti chimici naturali e additivi.