52699 - ATTIVITA' SEMINARIALI

insegnamento

ID:

52699

Tipo Insegnamento:

Obbligatorio

Durata (ore):

36

CFU:

SSD:

SCIENZE TECNICHE DIETETICHE APPLICATE

Url:

Dettaglio Insegnamento:

DIETISTICA (abilitante alla professione sanitaria di Dietista)/PERCORSO COMUNE Anno: 2

Anno:

2024

Periodo di attività

Secondo Semestre (01/03/2025 - 31/05/2025)

Obiettivi Formativi

Le attività seminariali declinate in due specifiche parti I e II sono complementari al modulo di Nutrizione di collettività e sono volte da una parte ad approfondire alcuni aspetti relativi alle caratteristiche tecnico-organizzative della ristorazione collettiva, e dall’altra ad approfondire aspetti relativi alla legislazione alimentare e sulla sicurezza sui luoghi di lavoro.

Prerequisiti

Conoscenze dell'alimentazione e nutrizione umana, igiene, chimica degli alimenti e dietetica applicata.

Metodi didattici

Ciascun docente di volta in volta potrà utilizzare diverse strategie didattiche allo scopo di ottimizzare l’apprendimento
1. Lezioni frontali volte a fornire le conoscenze di base
2. Approccio tutoriale e dimostrazioni
3. Discussione in aula e studio di casi specifici
4. Apprendimento cooperativo e brainstorming

Verifica Apprendimento

La prova consiste nella verifica del livello di raggiungimento degli obiettivi formativi in modo integrato

Testi

Riccardi, Pacioni et al, Manuale di Nutrizione applicata, V edizione, Idelson Gnocchi, 2021.

Contenuti

Il corso prevede
Attività Seminariale I.
- Caratteristiche tecnico-organizzative della ristorazione collettiva.
Sistema ristorazione. Cucina per collettività. Distribuzione pasti. Gestione delle eccedenze e degli scarti.
- Stesura di un dietetico al calcolatore (16 ore)
Utilizzo di un foglio excel per il calcolo dei bisogni energetici e dei singoli nutrienti suddivisi per genere e per classe di età. Elaborazione dati al fine di garantire la copertura energetica e dei principi nutritivi per i gruppi di popolazione o comunità studiate.
- Capitolato d'appalto
Caratteristiche; importanza; utilizzazione; aspetti nutrizionali, organolettici e igienici degli alimenti.
Attività Seminariali II
- Requisiti di sicurezza degli alimenti.
Rintracciabilità, obblighi degli operatori del settore.
- L'Autorità europea per la sicurezza alimentare.
Struttura e funzioni.
- L'igiene e l'autocontrollo dell'impresa nelle produzioni alimentari.
HACCP e norme igieniche.