Completare la preparazione di organizzazione dei servizi di ristorazione collettiva, approfondendo argomenti peculiari della ristorazione scolastica.
Prerequisiti
Aspetti nutrizionali della ristorazione scolastica: Conoscenze di microbiologia, microbiologia clinica, igiene, alimentazione e nutrizione umana, fisiopatologica della nutrizione e organizzazione dei servizi di ristorazione collettiva.
Metodi didattici
Lezioni frontali.
Verifica Apprendimento
L’esame consiste in una prova orale, che ha lo scopo di valutare il grado di conoscenza della materia e la comprensione degli argomenti trattati.
Testi
Appunti di lezione. Diapositive dei docenti. Materiale utilizzato e fornito in aula dai docenti. •Per approfondimenti: CATELLANI-CARFORA: Psicologia Sociale dell'Alimentazione. Ed.Vita e Pensiero, 2022. Aspetti nutrizionali della ristorazione scolastica: LARN (2014), Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana (LARN), SICS, Milano, Italia. CREA Centro Alimenti e Nutrizione (2019), Tabelle di composizione degli alimenti, Aggiornamento 2019 - Website a cura di L. Marletta e E. Camilli.
Contenuti
Aspetti psicologici della ristorazione scolastica: scelta degli alimenti, preparazione e consumo dei pasti. Il Sé e il Cibo: la componente biologica nelle sue dimensioni psicosensoriali. Il Sé, il corpo, l'alimentazione. Aspetti nutrizionali della ristorazione scolastica: Fabbisogni nutrizionali, rispetto degli stessi e ruolo dei micro e macro nutrienti in età scolare; importanza delle caratteristiche organolettiche del pasto; ruolo della ristorazione scolastica nel promuovere abitudini alimentari correte; caratteristiche del pasto tradizionale monopiatto; aspetti nutrizionali che regolano attenzione, funzione cognitiva e facilitano il lavoro di apprendimento; fibra alimentare e alimenti raffinati; qualità delle derrate alimentari; principali parametri che influenzano la sicurezza igienica nella ristorazione scolastica.
