015450 - SCIENZE DEL MANAGEMENT SANITARIO

insegnamento

ID:

015450

Tipo Insegnamento:

Obbligatorio

Durata (ore):

64

CFU:

Url:

Dettaglio Insegnamento:

DIETISTICA (abilitante alla professione sanitaria di Dietista)/PERCORSO COMUNE Anno: 3

Anno:

2024

Periodo di attività

Secondo Semestre (01/03/2025 - 31/05/2025)

Obiettivi Formativi

Il corso si compone di sei moduli formativi (Organizzazione aziendale, Diritto del lavoro, Organizzazione e programmazione sanitaria, Gestione e controllo della sicurezza alimentare, Impianti dell'industria alimentare, Marketing e Packaging) che hanno lo scopo di integrare conoscenze in campo di sicurezza alimentare, legale, e organizzativo/gestionale.

Prerequisiti

Metodi didattici

Verifica Apprendimento

La verifica delle conoscenze si svolge attraverso prove scritte e orali, una per ogni modulo del corso integrato. Il voto finale è dato dalla media dei voti ottenuti in ogni singola prova. Non sono previste penalizzazioni per risposte errate o non date.

Testi

Contenuti

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Modulo: 41591 - ORGANIZZAZIONE AZIENDALE (mutua dall'attività formativa ORGANIZZAZIONE AZIENDALE - 015314/1 del CdS IGIENE DENTALE (abilitante alla professione sanitaria di Igienista dentale) - 1054)
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ORGANIZZAZIONE AZIENDALE
Introduzione ad aziende e imprese
Equilibrio economico, finanziario e patrimoniale
I costi
La struttura del bilancio
L'organizzazione aziendale
La gestione per processi
Le decisioni di investimento di lungo termine

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Modulo: 52688 - DIRITTO DEL LAVORO
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Le fonti del diritto. Autonomia individuale e collettiva. Il contratto collettivo, sua efficacia soggettiva ed oggettiva. I soggetti del diritto sindacale. La contrattazione collettiva: strutture e livelli. La subordinazione. La somministrazione e gli altri rapporti a subordinazione alterata. L'orario di lavoro, il part-time e gli altri rapporti ad orario ridotto. La retribuzione. L'organizzazione del lavoro: mansioni, obblighi del lavoratore, potere disciplinare. La cessazione del rapporto di lavoro.

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Modulo: 52708 - ORGANIZZAZIONE E PROGRAMMAZIONE SANITARIA
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Il sistema sanitario.
Management sanitario: definizione e funzioni.
Aziendalizzazione in sanità.
Strutture di offerta sanitaria.
L’ospedale. La misura dell’attività ospedaliera: la SDO ed il sistema DRG.
Il distretto. L’integrazione socio-sanitaria.
Il dipartimento di prevenzione.
Le ricadute sul sistema dei diversi modelli di finanziamento.
L'utilizzo della valutazione della qualità per la programmazione.

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Modulo: 52710 - GESTIONE E CONTROLLO DELLA SICUREZZA ALIMENTARE
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Qualità degli alimenti.
La contaminazione e la modificazione degli alimenti. Principi di Igiene degli alimenti.
Le malattie trasmesse dagli alimenti.
Principi di disinfezione e sterilizzazione. Pulizia e sanificazione. La prevenzione della proliferazione.

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Modulo: 52711 - IMPIANTI DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE
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Concetti di base sul trasporto e sullo scambio termico dei fluidi.
Processi industriali per la conservazione degli alimenti attraverso trattamenti volti alla riduzione dell’attività dell’acqua: a) evaporazione e apparecchiature relative (evaporatori e sistemi a valle per la separazione liquido-vapore, per la condensazione, e per la generazione del vuoto; b) disidratazione e apparecchiature relative (essiccatori solari, convettivi, flash dryer, spry dryer, essiccatori sotto vuoto e liofilizzatori).
Processi industriali per la conservazione degli alimenti attraverso trattamenti volti l’inibizione e l’inattivazione dei microorganismi: a) impianti per la sterilizzazione e pastorizzazione di alimenti fluidi e confezionati; b) trattamenti fisici di tipo non termico (irradiazione, alte pressioni, campi elettrici pulsati).
Operazioni unitarie basate su fenomeni di trasferimento di massa per la produzione di particolari frazioni da matrici alimentari: processi di estrazione (solido-liquido, solido-fluidi supercritici), cristallizzazione, distillazione, adsorbimento, scambio ionico, tecnologie separative con l’impiego di membrane).

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Modulo: 52712 - MARKETING E PACKAGING
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Definizione di Marketing.
Possibili strategie aziendali.
Il marketing mix: prodotto (caratteristiche, prestazioni), punto vendita (la distribuzione, tipologie di punti vendita), prezzo (determinazione del prezzo ideale e variazioni in base a specifiche situazioni di vendita e di concorrenza), pubblicità, promozione (differenza tra pubblicità e promozione, struttura del messaggio pubblicitario, forme di promozione).
Il ciclo di vita del prodotto. Il processo d'acquisto (chi compera, quando compera, dove compera, perché compera). Ruoli del processo d'acquisto.

Il packaging. L'etichettatura dei prodotti alimentari. Codice a barre: sistema EAN. Conservazione in atmosfera modificata e controllata. Packaging innovativi: intelligent packaging e active packaging.