75726 - BIOTECNOLOGIE MICROBICHE PER LA FILIERA AGRO-ALIMENTARE

Citologia e fisiologia dei microrganismi (batteri, funghi, alghe), con particolare riferimento alla loro funzione in natura e alla loro utilizzazione nelle biotecnologie agrarie, in relazione alla fertilità del suolo (microrganismi come agenti geochimici), ai processi di decomposizione della sostanza organica, all'interazione dei microrganismi con le piante e con gli altri componenti dell'ecosistema agrario, alle associazioni tra i microrganismi dell’agro-ecosistema. Quorum sensing.
Impiego dei microrganismi nel biorisanamento di suoli agrari contaminati e nel trattamento biologico delle acque. Impiego di microrganismi in processi di fitostimolazione e come ammendanti in agricoltura.
Rischio di natura microbiologica nel sistema agroalimentare. Descrizione dei principali microrganismi contaminanti della filiera agro-alimentare: dalla produzione primaria alla trasformazione alimentare. Parametri fisici e chimici che determinano la sopravvivenza/resistenza/attività dei microrganismi che contaminano gli alimenti. Meccanismi di risposta agli stress dei microrganismi patogeni negli alimenti.
Microbiologia applicata: il concetto di starter e le sue applicazioni in campo alimentare, ambientale, industriale.
Esercitazioni in laboratorio finalizzate alle tecniche di isolamento dei microrganismi da matrici agro-alimentari. Tecniche di coltivazione in solido e in liquido. Misurazioni della crescita cellulare. Analisi microscopiche ed ultramicroscopiche