75718 - INNOVAZIONE E QUALITA' DELLA FILIERA AGRO-ALIMENTARE

insegnamento

ID:

75718

Tipo Insegnamento:

Obbligatorio

Durata (ore):

52

CFU:

SSD:

SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

Url:

Dettaglio Insegnamento:

BIOTECNOLOGIE AGRARIE PER LA FILIERA AGRO-ALIMENTARE/Percorso Comune Anno: 1

Anno:

2024

Periodo di attività

Primo Semestre (16/09/2024 - 20/12/2024)

Prerequisiti

Lo studente deve possedere conoscenze di base di chimica analitica e microbiologia.

Metodi didattici

L'insegnamento è strutturato in lezioni frontali teoriche in presenza, svolte in aula con contemporaneo live streaming sincrono, e in esercitazioni svolte esclusivamente in presenza senza live streaming
Le lezioni in aula si avvalgono del contributo di slides proiettate, che facilitano lo studio della materia come guida del percorso formativo e dell'adozione di testi dedicati all'approfondimento dei temi.
Il credito pratico potrà prevedere alcune analisi su prodotti per valutare la bontà dei trattamenti effettuati e/o la valutazione di qualche indicatore di qualità del prodotto.

Testi

- Menaggia Giorgio, Roncalli Wilma. Le filiere agroalimentari, processi e tecnologie di trasformazione. Franco Lucisano editore.
- Cappelli Patrizia, Vannucchi Vanna. Principi di Chimica degli Alimenti. Conservazione, Trasformazioni, normativa. Zanichelli editore.
- Mannina Luisa, Daglia Maria, Ritieni Alberto. La chimica degli alimenti, nutrienti e aspetti nutraceutici. Casa editrice Ambrosiana.

Contenuti

Gli attori della filiera agro-alimentare; le filiere agro-alimentari: lattiero caseario, ortofrutta, conserviera, olio di oliva e oli di semi, pasta e prodotti da forno, settore vitivinicolo, filiera dello zucchero e alimenti nervini.
Innovazione del settore alimentare: Filiera corta o km 0; alimenti di gamma (filiera di IV e V gamma).
Assicurazione e controllo della qualità di filiera: manuali di buona prassi operativa, pacchetto igiene-sistema HACCP, standard volontari di assicurazione della qualità.
Tecniche di conservazione degli alimenti, pastorizzazione e sterilizzazione, tecnologia del freddo, disidratazione e liofilizzazione. Conservanti chimici naturali.

Credito di laboratorio: analisi per valutare la qualità degli alimenti (su matrici quali acqua, olio e vino, cereali).