Acquisire sufficienti conoscenze sugli aspetti generali di fisiologia e biochimica della nutrizione, sullo stato di nutrizione, sulla nutrizione di popolazione e sulla scienza degli alimenti per valutarne l'impatto sugli individui in condizioni fisiologiche a riposo e/o che svolgono attività motoria a livello agonistico e non.
Prerequisiti
Nozioni di base delle seguenti discipline: biologia, anatomia umana con particolare riguardo all'anatomia dell'apparato locomotore, fisiologia umana e biochimica.
Metodi didattici
Lezione frontale, attività teorico-pratica
Verifica Apprendimento
La prova d’esame riguarda tutto il programma del corso ed è strutturata allo scopo di verificare il livello di raggiungimento degli obiettivi formativi sopra riportati. L’esame consiste in un test scritto a risposta multipla: 30 domande a risposta chiusa, con 4 risposte possibili ciascuna (1 sola esatta) su tutti gli argomenti trattati nel corso. Ogni domanda vale 1 punto per ogni risposta esatta. Non sono previste penalizzazioni per le risposte sbagliate o non date. Il tempo previsto per la prova è di 40 minuti. Non è consentito consultare testi o utilizzare altri dispositivi. Per superare la prova è necessario acquisire almeno 18 punti su 30.
Testi
Luisa Mannina, Maria Daglia, Alberto Ritieni, (2019), La chimica e gli alimenti, nutrienti e aspetti nutraceutici, Casa Editrice Ambrosiana. Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi, (2016), Principi di chimica degli alimenti, Conservazione Trasformazioni Normativa, Zanichelli, Bologna. For more details: Paolo Cabras, Aldo Martelli, (2004), Chimica degli alimenti, Piccin, Padova. Giuseppe Arienti, (2021), Le basi molecolari della nutrizione, Piccin, Padova.
Contenuti
Principi nutritivi (definizione, classificazione e funzione): proteine, glucidi, lipidi, vitamine, minerali e acqua. Alimenti: cereali, leguminose secche, verdure e ortaggi, frutta, latte e derivati, carni, prodotti della pesca, uova, bevande alcoliche e analcoliche, grassi da condimento e nervini.
