008719/1 - NUTRIZIONE UMANA

insegnamento

ID:

008719/1

Tipo Insegnamento:

Obbligatorio

Durata (ore):

32

CFU:

SSD:

SCIENZE TECNICHE DIETETICHE APPLICATE

Url:

Dettaglio Insegnamento:

DIETISTICA (abilitante alla professione sanitaria di Dietista)/PERCORSO COMUNE Anno: 1

Anno:

2024

Periodo di attività

Secondo Semestre (01/03/2025 - 31/05/2025)

Obiettivi Formativi

Acquisire adeguate conoscenze sulla fisiologia e biochimica della nutrizione, sullo stato di nutrizione e sul ruolo fisiologico dei nutrienti al fine di valutarne l'impatto sugli individui nelle diverse condizioni fisiologiche.

Prerequisiti

Conoscenze di anatomia umana, chimica, biochimica, biochimica clinica, fisiologia umana, igiene e chimica degli alimenti.

Metodi didattici

Il corso prevede lezioni in aula su tutti gli argomenti del programma. Saranno inoltre previsti dei seminari per approfondire alcuni argomenti del programma.

Verifica Apprendimento

L’esame consisterà in una prova scritta con 31 domande a risposta multipla da svolgersi in concomitanza con il modulo di Principi di Dietetica. Non sono previste penalità per le risposte errate o non date. La durata dell’esame è di 30 minuti. Per il superamento dell’esame stesso sarà necessario un punteggio di 18 punti su 30.

Testi

Appunti delle lezioni e materiale didattico fornito direttamente dal docente.
Testi di riferimento: Scienza dell’alimentazione
Principi e applicazioni in clinica, riabilitazione e sport (2023) di Anna Maria Giudetti, Raffaele Cagnazzo, Francesco Cagnazzo. Edi. Ermes, ISBN-10: ‎ 8870518272
Nutrizione Umana (2023)
di Rivellese, Annuzzi, Bozzetto, Costabile, Vitale.
Edizioni: IDELSON GNOCCHI.

Contenuti

• BIOENERGETICA:
Misura e bisogni; dispendio energetico, metabolismo basale. Valutazione del dispendio energetico: calorimetria diretta, indiretta e metodi non calorimetrici. Fattori che influenzano il dispendio energetico. Bisogno energetico del bambino, dell’adolescente, dell’adulto, dell’anziano, della gestante e della nutrice. Bisogno energetico e attività fisica.
• NUTRIENTI
Glucidi: nomenclatura, classificazione, ruolo fisiologico, metabolismo, valore energetico, fabbisogno nelle diverse condizioni fisiologiche.
Fibra alimentare: definizione, classificazione, ruolo fisiologico e livelli di assunzione raccomandata.
Lipidi: nomenclatura, classificazione, ruolo fisiologico, metabolismo. Acidi grassi: acidi grassi essenziali, ruolo energetico, fabbisogno nelle diverse condizioni fisiologiche.
Proteine: nomenclatura, classificazione, proprietà chimiche, significato biologico e nutrizionale, ruolo fisiologico, metabolismo, bilancio azotato, aminoacidi essenziali, qualità proteica, fabbisogno nelle diverse condizioni fisiologiche.
Vitamine: definizione, classificazione, ruolo fisiologico.
Vitamine liposolubili: alimenti apportatori, assorbimento, trasporto, metabolismo, funzione fisiologica, eliminazione, carenza, tossicità, livelli di assunzione raccomandata.
Vitamine idrosolubili: alimenti apportatori, assorbimento, trasporto, metabolismo, funzione metabolica, eliminazione, carenza, tossicità, livelli di assunzione raccomandata.
Nutrienti inorganici (minerali e acqua).