a) Fornire elementi di conoscenza rispetto alla composizione degli alimenti, la loro derivazione, i metodi di produzione e conservazione nonché di distribuzione e interpretare le etichette. b) Inquadrare culturalmente il ruolo del cibo nel determinismo della malattia evidenziando i rapporti tra caratteristiche del singolo alimento e la possibile azione metabolica di questo in diverse realtà, anche internazionali, con particolare riferimento ai principi della Global Health in merito al valore dell’alimentazione, produzione e consumo del cibo e dell’acqua. c) Identificare le componenti alimentari utili sia alla nutrizione sia alla protezione da malattia, nel senso di possibile riduzione del rischio, e le modalità utili alla loro conservazione e biodisponibilità. d) Fornire elementi di tecnica culinaria utili al mantenimento delle qualità metabolicamente protettiva dei componenti alimentari bioattivi e relativi al calcolo della composizione di lipidi , protidi e glucidi , in rapporto alle Kcal totali e sui principi fondamentali della "Culinary Nutrition". e) Fornire indicazioni sul comportamento alimentare a scopo preventivo generale e in singole patologie. f) Fornire elementi di tecnica di preparazione dei cibi secondo i principi della "Culinary Nutrition".
Prerequisiti
Conoscenze di biologia, biochimica, anatomia e fisiologia.
Metodi didattici
Lezioni frontali e attività pratica in cucina didattica. Collaborano con il titolare dell’Insegnamento: Prof. Carlo Feo, Prof. Liborio TROTTA. Le lezioni frontali si svolgeranno in telepresenza, in diretta streaming tramite la piattaforma Google meet. Le lezioni teorico pratiche si svolgeranno al mattino (ore 9:00-13:00) presso la Cucina Didattica dell’I.I.S. Orio Vergani in Via Sogari 3, Ferrara. Coordinatore delle Attività Teorico Pratiche: Prof. Liborio TROTTA.
Verifica Apprendimento
- Prova unica di 31 domande a risposta multipla (4 scelte, una esatta), sugli argomenti svolti a lezione (frontali e teorico pratiche). - Sarà attribuito 1 punto per ogni risposta esatta (+1), 0 punti per ogni risposta NON data e NON si sottrarranno punti per le eventuali risposte errate - Il tempo a disposizione per completare la prova sarà di 30 minuti - L’esame si svolgerà in un’aula informatica, al computer, l’ordine delle domande e delle relative opzioni di risposta è casuale e varia per ogni candidato - Il voto della prova scritta sarà in trentesimi - Il superamento della prova scritta avverrà col punteggio di 18/30 - La frequenza alle lezioni frontali e teorico pratiche in Cucina Didattica (complessivamente non inferiore al 75%) è indispensabile per accedere al Test di valutazione.
Testi
Chiara Manzi, "Antiaging con gusto", Ed. Sperling & Kupfer.
Contenuti
Lezioni Frontali Programma Prof. Pesce: 1. Introduzione alla medicina culinaria: definizione e aspetti metodologici 2. Epidemiologia delle patologie nel Mondo Occidentale e nei Paesi in via di sviluppo 3. I cinque sensi 4. Anatomia e fisiologia della digestione e assorbimento 5. Carboidrati, proteine, lipidi, fibre alimentari 6. Microbioma e microbiota 7. Prebiotici e probiotici 8. I radicali liberi, infiammazione e attività anti-ossidante 9. Le nostre necessità alimentari 10. I disturbi intestinali e le principali patologie correlate all’alimentazione: dispepsia, diabete mellito, obesità, sindrome metabolica, dislipidemia, ipertensione arteriosa, malattie cardio-vascolari 11. Alimenti e tumori, la nutrizione nel paziente oncologico. 12. Valutazione dello stato nutrizionale in chirurgia addominale maggiore 13. Sicurezza nutrizionale 14. L’analisi chimica degli alimenti e certificazioni di qualità
Programma Prof.ssa Manzi 1. Dottore come devo Cucinare? Dalla ricerca Scientifica al Piatto Fumante 2. L'alimentazione primario determinante della prevenzione e della cura di molte patologie 3. Dalla Nutraceutica alla Cucina Buona Da Vivere 4. Diets don't work: i danni psicologici delle diete 5. La tradizione Italiana diventa Anti-aging. Il Metodo Scientifico “Cucina Evolution” per trasformare le diete in golosi piani alimentari.
