79722 - MICROBIOMA E MICROBIOLOGIA DEI PRODOTTI DELLA SALUTE

Scopo primario del corso è fornire agli studenti e alle studentesse le conoscenze di base sul microbiota e microbioma umano in relazione alle sue molteplici interazioni con l’organismo ospite e l’ambiente esterno. Fornire un’adeguata conoscenza della fisiologia del microbiota, del suo contributo al mantenimento dello stato di salute, della sua evoluzione nel corso della vita dell’ospite. Fornire una visione delle patologie connesse agli stati di disbiosi prevalentemente intestinale e dell’influenza del microbiota intestinale sugli altri distretti corporei (asse intestino-cervello, vaginoma, microbiota cutaneo). Fornire un’adeguata conoscenza delle strategie attuali di analisi e manipolazione del microbiota (trapianto fecale, dieta, prebiotici, probiotici) e sulle sue applicazioni in ambito diagnostico-terapeutico tenendo conto delle problematiche inerenti alle possibili applicazioni nella pratica clinica. Per quanto riguarda la parte della microbiologia dei prodotti della salute, il corso ha lo scopo di fornire, da un lato, le conoscenze necessarie per correlare l'effetto dei microrganismi nella trasformazione e funzionalità dei prodotti alimentari e cosmetici. Dall’altro, fornire le nozioni di base necessarie per la valutazione della sicurezza e della qualità microbiologica nelle preparazioni alimentari/cosmetiche/farmaceutiche e sulle normative di qualità e sicurezza microbiologica nei sistemi alimentari/cosmetici/farmaceutici.

La parte pratica del corso invece ha lo scopo di:
Fornire alle studentesse e agli studenti una conoscenza di base sulle principali metodologie e tecniche utilizzate nell’ambito microbiologico per la qualità e sicurezza microbiologica nei sistemi alimentari/cosmetici/farmaceutici. Conoscere i protocolli sperimentali per la determinazione dei principali gruppi microbici e di alcuni organismi patogeni negli alimenti e per la determinazione della qualità dei conservanti in un prodotto cosmetico.

CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE
Per la parte di lezioni frontali:
A fine corso lo studente avrà gli strumenti per:

Ø Comprendere le funzioni del microbiota sulla salute umana.
Ø Comprendere come lo stile di vita, la dieta, il tipo di parto alla nascita, i microrganismi dell’ambiente, le terapie farmacologiche, in particolare dagli antibiotici, possano alterare il microbiota, passando da uno stato di equilibrio chiamato eubiosi alla condizione contraria di disbiosi.
Ø Comprendere la differenza e a cosa servono i prebiotici, probiotici e postbiotici.
Ø Comprendere come e quando intervenire con l’uso di nutraceutici capaci di interagire con il microbiota soprattutto quando è in disequilibrio.
Ø Comprendere quali metodologie e tecniche di ricerca si usano nel campo del Microbiota Umano
Ø Comprendere l'effetto dello sviluppo dei microrganismi alterativi e virtuosi nei diversi alimenti e prodotti cosmetici al fine di comprendere il significato della presenza dei diversi microrganismi associati ai diversi prodotti, e comprendere il ruolo dei microrganismi nella trasformazione e conservazione dei prodotti.
Ø Comprendere il destino dei microrganismi durante i processi di produzione e conservazione delle preparazioni alimentari/cosmetiche/farmaceutiche.

Per la parte pratica:
Il corso fornisce agli studenti la capacità di applicare alcune delle principali tecniche di base nella diagnostica microbiologica e saggi di controllo microbiologico.
Ø Le studentesse e gli studenti saranno in grado di isolare, identificare e contare i principali microrganismi presenti nell’ambiente e negli alimenti e riconoscere le principali alterazioni microbiche che si possono verificare durante la shelf-life di un alimento. Saranno in grado di fare un challege test che permette di valutare l’efficacia del sistema conservante di un prodotto cosmetico. Infine, saranno in grado di percepire la diversità microbica in associazione alla nostra persona attraverso un tampone del cavo orale e l’utilizzo di piastre selettive, colorazione e test biochimici per l’identificazione batterica.

Ø Le studentesse e gli studenti saranno in grado di acquisire competenze nell’analisi dei risultati ottenuti nei laboratori microbiologici.