103920 - RINTRACCIABILITA' E SICUREZZA DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI

Il corso affronta in modo integrato i temi della sicurezza alimentare e della rintracciabilità dei prodotti agroalimentari, con un’attenzione particolare alle implicazioni normative, scientifiche e applicative. Dopo una prima introduzione sui concetti di rischio alimentare, qualità e sistemi di gestione (come HACCP e ISO 22000), il percorso formativo si concentra sull’analisi della normativa europea e nazionale in materia di etichettatura, certificazioni e sistemi di tracciabilità lungo le filiere. Ampio spazio è dedicato all'autenticazione dei prodotti e al contrasto delle frodi alimentari, con esempi riferiti a prodotti a denominazione protetta (DOP, IGP) e a filiere vulnerabili come quelle del miele, dei vini, dei prodotti ittici e lattiero-caseari. Vengono quindi introdotte le principali metodologie analitiche utilizzate per determinare l’origine e la composizione degli alimenti, tra cui tecniche geochimiche (ad esempio analisi di elementi in traccia e isotopi stabili), molecolari (DNA barcoding) e spettroscopiche. Una parte del corso è dedicata alla discussione guidata di articoli scientifici e casi studio selezionati dalla letteratura internazionale, con l’obiettivo di stimolare lo sviluppo del pensiero critico e la capacità di applicare conoscenze teoriche a contesti reali in particolare per quanto riguarda gli aspetti geochimico-isotopici. Tali casi riguardano, ad esempio, la tracciabilità geografica di prodotti tipici e l’impiego di strumenti digitali innovativi per la rintracciabilità. L’approccio è multidisciplinare, per fornire una visione completa delle sfide e delle opportunità nel settore agroalimentare contemporaneo.