L'obiettivo del corso di scienze dell'alimentazione consiste nel fornire agli studenti le basi per comprendere l'importanza dell'alimentazione in rapporto alla fisiologia dell'organismo e rispetto ad alcune patologie, nonchè l'impatto ambientale degli stili alimentari. Le principali conoscenze acquisite saranno: - I principi nutritivi e loro origine alimentare. - Il flusso dell'energia nell'organismo umano. - I principali meccanismi fisiologici di digestione degli alimenti - Qual è il comportamento alimentare corretto, le principali patologie e il legame fra corretta alimentazione e salute - I legami fra nutrizione e genetica e nutrizione e difese immunitarie - l'impatto del tipo di alimentazione sull'ecosistema
Prerequisiti
Conoscene di biochimica di base Conoscenze di fisiologia di base
Metodi didattici
Le lezioni di tutti gli argomenti dell’insegnamento verranno somministrate in forma pre-registrata utilizzando presentazioni multimediali. Saranno previsti Focus group on line
Verifica Apprendimento
L'esame sarà scritto in presenza. L'esame consisterà di 15 domande a risposta multipla (4 risposte possibili), ogni risposta corretta vale 2 punti tranne una che ne vale 3 (se si risponde esattamente a tutte le domande si arriva al punteggio di 31 che dà diritto alla lode), non ci sono penalità per le risposte sbagliate o non date, ma la docente si riserva di valutare situazioni particolarmente gravi. Il tempo a disposizione per lo svolgimento del compito è di 20 minuti. La docente si riserva la possibilità di svolgere esami orali qualora ne ravvisi la necessità. Non è consentito consultare testi o utilizzare PC, smartphone, calcolatrici, ecc.
Testi
Rita Canella, Scienza della nutrizione – Fisiologia, principali patologie, nutraceutica, nutrigenomica, Edi.Ermes, 2020.acquistabile anche come e-book.
Per il materiale didattico riguardante gli argomenti non presenti nel libro, selezionare la voce Materiale didattico presente nel menu in alto a sinistra.
Per approfondimenti: Aldo Mariani Costantini, Carlo Cannella, Gianni Tomassi, "Alimentazione e nutrizione umana", Il Pensiero Scientifico Editore.
Contenuti
L'insegnamento prevede 48 ore di didattica frontale. Gli argomenti sviluppati saranno: - Principi nutritivi e acqua: Macronutrienti e micronutrienti; il calcio e la salute delle ossa; l'acqua come nutriente e come alimento - Gli alimenti: Cereali; legumi; verdura e frutta; carne e pesce; oli e grassi; dolci; l'alcol; alimenti e salute - L'energia nell'organismo: Bilancio energetico; metabolismo; le molecole biologiche dell'energia;Spesa energetica; l'attività fisica - Alimentazione equilibrata: Stato nutrizionale; fabbisogno energetico e di nutrienti; la dieta mediterranea - Fisiologia del sistema digerente: Cenni di istologia ed anatomia; motilità e controllo nervosio ed ormonale; le prime vie digestive; la digestione nello stomaco e nell'intestino tenue. L'assorbimento dei nutrienti. Le principali ghiandole esocrine associate all'apparato digestivo. - Patologie metaboliche: L'obesità; il diabete; la celiachia ed il favismo - Comportamento alimentare e patologie associate: Controllo nervoso e ormonale del comportamento alimentare;distrurbi del comportamento alimentare - Nutrizione e genoma Nutrigenomica; interazione gene-nutriente;Epigenetica nutrizionale - Sistema immunitario e nutrizione: Cenni sul sistema immunitario; i principali nutrienti coinvolti nella risposta immunitaria; Allergie alimentari; allattamento e protezione immunitaria; interazioni fra microbioma intestinale e sistema immunitario; - Alimentazione ed ambiente: La piramide dell'impatto ambientale degli alimenti; Le diete sostenibili; lo spreco alimentare; gli OGM
